Зміст
Обов'язки кухаря включають підготовку інгредієнтів страв для подальшого використання та належне зберігання та маркування цих предметів. Додаткові зобов’язання залежать від замовлень шеф-кухаря, але зазвичай включають зберігання в інвентарі для доставки, вивіз сміття та загальне прибирання кухні.Більшість ресторанів пропонують навчання для початківців, які виявляють інтерес до навчання.
Організація
Підготовчий кухар повинен бути організований на кухні. Він повинен підтримувати охайну робочу зону і мати всі предмети, необхідні для рецепта, впорядкованими логічно. Це підвищує ефективність, економить час і підвищує якість кінцевого продукту.
Націлювання
Кухарі повинні неухильно виконувати накази шеф-кухаря та виконувати стандарти кухні в стандартизованому порядку. Це забезпечує узгодженість кожного предмета, який виробляє кухня, та сприяє загальній якості їжі. Вони повинні проявляти чуйність до відповідей і розглядати критику як причину вдосконалення.
Навички ножа
Важливий для естетики приготованої їжі, кухар повинен мати навички ножа. Не жертвуючи безпекою, він повинен робити швидкі та точні розрізи до точних розмірів, зазначених у рецепті, щоб гарантувати, що всі предмети готуються однаково. Тільки повторення, практика та дисципліна можуть привести майстра до підготовчого кухаря.
Зрозумійте ваги та міри
Щоб дотримуватися стандартизованого рецепту, кухар повинен мати базові знання про кулінарні заходи. Точні вимірювання мають вирішальне значення при підготовці кожного рецепту, а для зважування та вимірювання інгредієнтів потрібно професійне обладнання для приготування їжі.
Контроль часу
Успіх кожного предмета, який обслуговує професійна кухня, полягає у підготовчій роботі та її прецедентах. Щоб ефективно працювати, кухар повинен економити час на кухні. Необхідно виконати певний обсяг роботи за певний час, щоб інші співробітники виконали свою роботу. Підготовчий кухар повинен заповнити список пріоритетних пунктів для наступної роботи.
