Сир пармезан - один із найпростіших у виготовленні сирів, однак, майте на увазі, що для того, щоб сир набув форми, потрібно не менше п’яти місяців. Якщо ви готові почекати, зберіть інгредієнти і приступайте до роботи.

Нагрійте молоко приблизно до 38 градусів і додайте теплолюбний посів бактерій. Нехай воно дозріває протягом години.

Розчиніть таблетку в 4 ложках холодної води і влийте її в молоко. Перемішувати близько п’яти хвилин легким віночком.

Запасіть молочний розчин приблизно на 90 хвилин, і за цей час повинен утворитися сичужний фермент. Розріжте цей сичуг на чотири кубики і дайте їм посидіти приблизно 10 хвилин.

Підніміть температуру молока до 51 градуса. Продовжуйте помішувати сир, щоб запобігти злипанню. Зберігайте сир при цій температурі, поки він не стане маленьким і твердим (що займе максимум 30 хвилин).

Злийте сироватку за допомогою сита з марлевим покриттям і покладіть сир на покриту тканиною з форми. Натисніть на сир 4,5 кг протягом півгодини. Виймаємо і перевертаємо сир. Натискайте його на 11 кг протягом півгодини. Переверніть сир і натисніть на нього ще раз на 12 годин.

Вийміть сир з преса і дайте йому плавати в холодному розсолі (1 1/2 склянки солі на 1,1 літра води) протягом 30 годин. Вийняти сир і обсушити.

Помістіть сир у холодильник як мінімум на п’ять місяців. Перші кілька тижнів перетворюйте сир на інші дні, а потім раз на тиждень. Через два дні поставте перекинутий горщик на сир. Перевірте сир на наявність цвілі. Якщо цвіль розвивається, просто видаліть область цвілі.

Натріть сир, коли будете готові до вживання. Ви можете використовувати його в будь-який час після п’яти місяців, але чим довше він зберігається, тим сильнішим буде смак.