Зміст
Нам усім було наказано їсти моркву, щоб краще бачити, або капусту для здорової крові, але звідки ми знаємо, що певні продукти так важливі для нашого здоров’я? Відповідь полягає в хімії харчування. Людський організм - це комплекс незалежних систем, кожна з яких діє з речовин, що забезпечуються їжею. Наше здоров’я залежить не тільки від вибору їжі - наше життя залежить від забезпечення правильним паливом для хімічних реакцій, які розвиваються та підтримують наш організм.
Ідентифікація
Дієта - це те, що ми їмо, а наука про харчування вивчає, як це використовує наш організм. Їжа забезпечує пряме харчування (як у випадку з білком, що утворює тканини), або непряме (як деякі ферменти, що запускають метаболічні процеси), і всі вони піддаються хімічним реакціям у процесі травлення. Визначення корисних для організму речовин - і необхідної кількості - може допомогти людям почуватися краще і жити довше. Дієтологи оцінюють хімію тіла, щоб визначити ці поживні речовини, а також ті, які можуть завдати шкоди організму або перешкоджати ефективній дії інших.
Історія
Харчова наука зародилася у греків, які зрозуміли, що певна їжа містить елементи, що приносять користь організму, оскільки здорові люди, як правило, харчуються однаковими групами їжі. Наукове дослідження харчування розпочалось із французького хіміка Лавуазьє, який розробив концепцію метаболізму - хімічного процесу, що забезпечує енергію, що підтримує функціонування організму. Протягом 19 століття хіміки вивчали склад та функції мінералів та жирів у їжі та стабілізували науку про харчування. На початку 20 століття американські студенти, такі як Джон Хопкінс, допомогли розвинути цю науку не лише простим хімічним дослідженням. До середини того ж століття більшість вітамінів вже були визначені, і державні організації вже мали достатньо інформації, щоб розкрити мінімальні потреби, необхідні для конкретних поживних речовин. Сьогодні ця наука продовжує вдосконалювати роль поживних речовин, особливо мікроелементів - сполук, які здаються корисними, але для яких ще не встановлено мінімально необхідної кількості, та сполук, які, здається, впливають на хімію мозку. Харчова техніка та нанотехнології розробляються для покращення харчової цінності сільськогосподарських культур, допомагаючи сільському господарству.
Окупація
Всі продукти містять речовини, які утворюють сполуки, які ми знаємо як вітаміни, вуглеводи, жири та білки. Такі елементи, як хром, мідь, йод, залізо, марганець і цинк, називаються мікроелементами, і вони забезпечують сировиною для виробництва крові, кісток і нервів або викликають вироблення гормонів, антитіл або хімічних речовин в імунній системі. Вуглеводи та жири забезпечують сировиною для виробництва енергії, ізолюючи шари навколо життєво важливих органів та амортизуючи шкіру.
Міркування
Хіміки та дієтологи виявили, що цінність вітамінів, мінералів та інших поживних речовин визначається не просто речовинами, що містяться в них, а комбінаціями та формами хімічних поживних речовин, які присутні в групах продуктів харчування. Добре збалансована дієта завжди краща за прийом хімічних вітамінних добавок. По мірі продовження досліджень в галузі харчової хімії визначаються нові поживні речовини (і нові функції для старих) та публікуються нові рекомендації. Періодичні огляди публікує Міністерство сільського господарства США.
Помилки
У підсумку ви можете проковтнути велику кількість корисної речовини. Занадто багато кальцію без вітаміну D, необхідного для його метаболізму до кісток, марно. Деякі сполуки можуть спричинити проблеми, якщо їх приймати у великих дозах або негативно взаємодіяти між собою. У великих дозах вітаміни А, В, В12, С, D і Е мають можливий негативний вплив. Переконайтеся, що ви знаєте хімічні наслідки, перш ніж приймати передозування будь-яких добавок.
