Зміст
Торт може мати багато смаків і форм, але всі рецепти мають однакові основні інгредієнти: основа, як пшеничне борошно; підсолоджувач; зв'язуючий агент, такий як яйця; жир, як масло; рідина; і бродильний агент, такий як розпушувач або дріжджі.
Бікарбонат натрію
Бікарбонат натрію також відомий як гідрокарбонат натрію, а його хімічна формула - 2NaHCO3. Це агент бродіння, який змушує пиріг рости, утворюючи бульбашки вуглекислого газу або СО2, на додаток до побічних продуктів води (H2O) та карбонату натрію (Na2CO3). Реакція відбувається за такою формулою: 2NaHCO3 = Na2CO3 + H2O + CO2. Однак, оскільки карбонат натрію має високий рН, пиріг буде гірким, якби його не збалансувати кислотою.
Порошок для випічки
Розпушувачем є бікарбонат натрію (NaHCO3), який вже нейтралізований додаванням кислоти (Н +). Ця речовина утворює вуглекислий газ, воду (H2O) та натрій (Na +) відповідно до наступного рівняння: NaHCO3 + H + = Na + + H2O + CO2. Дріжджі виробляють більше СО2, ніж харчова сода, що означає більше бульбашок у тісті для пирога і м’якший кінцевий продукт.
яйця
Яєчний жовток - це емульгатор, який допомагає інгредієнтам олії та води на основі води змішуватися. Коли яйця готуються, зв’язки білкової молекули розриваються і завдяки теплу створюють нові зв’язки з іншими молекулами білка поблизу. Коли яйце повністю звариться, воно сприяє формуванню білкової мережі, яка забезпечує структуру пирога.
