Зміст
Віскі зазвичай визначають як алкогольний напій, одержуваний при бродінні подрібнених зерен, головним чином з ячменю, кукурудзи, жита та пшениці. Хоча заборонено в США, перегонка віскі вдома - це хобі, яке там поволі набирає популярності. Процес дистиляції збільшує кількість спирту в суміші. Він складається з нагрівання рідини до випаровування та конденсації її до рідкого стану, що дозволяє збільшити концентрацію спирту в результаті бродіння.
Отримати нерухомий
Кілька компаній виробляють дистилятори, придатні для домашнього використання, але ви можете зробити і власні, якщо хочете. Часто для виготовлення віскі або коньяку використовують стійки. Саме в них дистиляти набувають характерний смак. Дистилятори із зворотним холодильником або фракціонуванням використовують для отримання нейтрального спирту, який використовується після процесу дистиляції. Переконайтеся, що ваш дистилятор виготовлений з міді або нержавіючого металу. Застосування дистиляційних приладів з алюмінію або олова створює алкоголь, який може спричинити сліпоту та інші хвороби.
Зберіть інгредієнти
Для виготовлення традиційного віскі основним інгредієнтом буде зерно пшениці або жито. Різні зерна виробляють різні типи алкоголю: патока або цукровий очерет можуть виробляти ром; сік з цукрової тростини використовується для приготування какаси; кукурудза - основа «самогону»; у свою чергу, ферментований ячмінь або рис виробляє пиво; з винограду роблять вино; яблучний сік - це сировина для сидру; рис можна використовувати для виробництва саке; а жито чи картопля - основа горілки. Для основного житнього віскі вам буде потрібно 3,2 кг жита, 1 кг ячменю, 500 г солоду, 3 г дріжджів і 1 г фтористого амонію.
Процес бродіння
У шість галонів води, нагрітої до 20 ° C, додайте солод і зерно при перемішуванні суміші. Продовжуйте помішувати, збільшуючи температуру на п’ять градусів кожні дві хвилини. Робіть це до тих пір, поки суміш не досягне 70 ° С. Постійно помішуйте протягом двох-трьох годин при цій температурі. Це перетворить крохмаль у ферментовану цукристу рідину та декстрин. Відфільтруйте рідину та налийте її в бродильний бак. Як тільки суміш охолоне до температури між 20 і 26 ° C, додайте 3 г дріжджів для бродіння зерен і 1 г фтористого амонію, щоб запобігти подальшому бродінню та забрудненню. Перемішуйте ще хвилину, щоб отримати більш однорідну суміш. Закрийте чан повітряним замком і дайте їй бродити протягом п’яти-семи днів.
Дистиляційний спирт
Налийте ферментовану рідину в дистилятор, фільтруючи її тканиною, щоб видалити тверді частинки. Потім дистилятор відділить алкоголь від води. Не існує потрібної кількості часу для перегонки алкоголю. Деякі люди переганяють протягом десяти годин, а інші продовжують процес протягом ста днів. Загальне правило полягає в тому, що чим довший процес дистиляції, тим сильніший алкоголь. Закінчивши перегонку, викиньте перші 100-200 мл дистиляту, щоб видалити всі небезпечні відходи, включаючи метанол. Розведіть стільки, скільки потрібно, щоб отримати відповідний питний розчин, зазвичай від 20 до 40%. Зберігайте віскі в герметичних банках, щоб воно старіло, а коли прийде час, насолоджуйтесь своїм домашнім напоєм.
