Зміст
Обов’язково їжте смачні страви з макаронних виробів лише тому, що вам потрібно виключити пшеницю з раціону. Можна робити макарони, не використовуючи небезпечних зерен для людей з целіакією, порушенням роботи травної системи, яка запобігає перетравленню білків, що містяться в певних зернах, включаючи всі типи пшениці, жита, ячменю та тритикале (гібрид пшениця / жито), з за даними Фонду целіакії. Для отримання додаткової інформації див. "Посилання 1" нижче.
Купівля інгредієнтів
Знайдіть кілька інгредієнтів для безглютенових макаронних виробів у супермаркеті.Деякі інгредієнти, такі як ксантанова камедь і картопляний крохмаль, можна знайти в магазині здорового харчування.
Є й інші борошна, які можна використовувати в макаронах, крім згаданих тут. Замініть борошно тапіоки на кокосове борошно, щоб збагатити вміст клітковини. Також можна використовувати рафіноване кукурудзяне або коричневе рисове борошно. У результаті різних видів борошна утворюються барвисті макарони з різною текстурою.
Основний рецепт макаронних виробів без глютену
Змішайте в мисці 1/2 склянки борошна тапіоки, 1/2 склянки кукурудзяного крохмалю, 3 1/2 столові ложки ксантанової камеді і 3 столові ложки картопляного крохмалю. Збийте три яйця та 1 1/2 столової ложки рослинного масла в іншій ємності. Додайте яйця та олію до борошняної суміші і перемішуйте до отримання однорідної маси.
Тісто має бути твердим, як тісто. Перемішуйте, поки не утвориться кулька, а потім викладіть тісто на поверхню, посипану картопляним крохмалем. Вимішуйте протягом трьох-чотирьох хвилин, а потім накрийте тісто і дайте йому відпочити в холодильнику протягом години. Якщо він дуже крихкий і легко рветься, його потрібно більше колоти.
Як розкрити і сформувати тісто
Розділіть тісто на чотири частини, якщо хочете відкрити його вручну. Тісто розкачати до якомога тоншої товщини, використовуючи картопляний крохмаль, щоб запобігти злипанню. З картопляного крохмалю виходять білі макарони, тоді як інші борошна, такі як рис, отримують сірувату пасту. Тісто при піднятті має бути майже напівпрозорим, якщо його відкрити досить тонко.
Якщо ви використовуєте машину для виготовлення макаронних виробів, щоб відкрити тісто, дотримуйтесь інструкцій. Може знадобитися дати тісту відпочити між проходами через валики, щоб уникнути розривів.
Наріжте листи макаронних виробів без глютену довгими смужками, щоб зробити феттуцин, і зробіть довгі, короткі смужки для локшини. Зробіть тісто для лазаньї, вирізавши прямокутники приблизно 5 на 15 см.
