Зміст
Додавання солі у воду збільшує температуру кипіння. Це науково вимірюваний ефект, але для збільшення температури кипіння 1 літра на 1 ° C потрібно 58 грам солі, тому на кухні ефект зазвичай не помітний. Додавання солі у воду також зменшує температуру замерзання.
Ефекти
Коли у воду додають сіль, температура її кипіння збільшується, а температура замерзання зменшується. З молекулярної точки зору, коли температура води підвищується, молекули рухаються швидше, частіше стикаються і виділяють більше молекул парового газу. Хімічні іони в солі займають простір, викликаючи менше зіткнень молекул води, заважаючи їм виділяти молекули пари, як це робила б чиста вода. Таким чином, для того, щоб солона вода закипіла, потрібно більше енергії (тобто більш високої температури). Отже, для збільшення температури кипіння на 1 ° С в 1 літрі води потрібно близько 58 грам солі.
Типи
Сіль, додана у воду, зменшує температуру замерзання з подібних причин, тільки в цьому випадку молекули води утворюють кристали замість пари, як при кип’ятінні. Іони солі заважають молекулам води, ускладнюючи їх реорганізацію у кристали.
Значення
Ці ефекти трапляються для будь-якої розчинної нелеткої речовини, доданої у воду. Це причина, чому етиленгліколь, або антифриз, захищає радіатор автомобіля від досягнення температури кипіння влітку або замерзання взимку. Це також пояснює, чому покладання солі на замерзлі тротуари та дороги призводить до танення льоду, оскільки зовнішня температура недостатньо низька, щоб утримувати його замерзлим із сіллю.
Увага
Важливо бути гранично обережним, додаючи сіль у киплячу воду. Це змусить його кипіти набагато енергійніше протягом секунди-двох, і це може призвести до бризок і навіть змусити воду вибухнути.
Помилки
Відомий міф стверджує, що холодна вода кипить швидше гарячої. У цій теорії немає істини. Однак за певних обставин гаряча вода замерзає швидше, ніж холодна вода. Однією з гіпотез щодо цього явища є те, що частина гарячої води швидше випаровується, залишаючи невелику її кількість замороженою. Цього ефекту можна досягти лише за певних обставин, і його непросто відтворити в домашніх умовах. Деякі люди додають сіль у воду перед тим, як варити макарони, вважаючи, що сіль не дає воді занадто сильно закипіти або змушує макарони готуватися швидше. Насправді невелика кількість доданої солі не робить суттєвої різниці при температурі кипіння, а додавання солі також не заважає воді кипіти.
