Зміст
Виготовлення власної італійської салямі - надзвичайно ситний досвід, оскільки це зроблено за вашим смаком. Це може здатися складним завданням, але за невеликої підготовки це легко зробити вдома. Італійська салямі не готується, і, роблячи це вдома, ви можете контролювати, скільки жиру потрапляє у вашу салямі, що може зробити її здоровішою, ніж у промисловій версії. Крім того, ви можете використовувати спеції, які хочете, і зробити свою версію ще смачнішою за будь-яку іншу. Італійська салямія - відмінна закуска, яку можна супроводжувати вином, хлібом та сиром для вечірок та ювілеїв.
Крок 1
Оберіть рецепт італійської салямі зі списку веб-сайтів у розділі «Ресурси», наприклад, гостру салямі, чашку, фіноккіо, соппресату або генуезьку салямі. Для приготування салямі використовуйте часник, вино, спеції та перець. Для більш вираженого італійського смаку використовуйте сушені трави.
Крок 2
Підготуйте всі приправи, сіль, часник та ферментаційну суміш, перш ніж починати подрібнювати м’ясо. Подрібніть у кавомолці всі ваші спеції, крім солі та ферментаційної суміші.
Крок 3
М’ясо та жир подрібніть у холодній металевій мисці і зберігайте в холодильнику.
Крок 4
Змішуйте м’ясо, жир та всі інші інгредієнти в металевій мисці, використовуючи електричний міксер або своїми руками. Розчиніть ферментаційну суміш у воді і помістіть її в м’ясо, щоб розпочати процес ферментації м’яса. Робіть суміш, поки все не змішається однорідно, але ненадовго. Помістіть м’ясо в холодильник.
Крок 5
Підготуйте шкірку салямі залежно від рецепту, який буде використовуватися. Штучне хутро не потребує підготовки, тоді як натуральне хутро перед використанням потрібно змочити.
Крок 6
Покладіть м’ясо на шкіру салямі. Використовуйте машину для наповнення, як зазначено в інструкції, або використовуйте руки, і залиште шматок шкіри без заповнення на кінчику, зберігаючи її вологою під час процесу. Заповніть його повністю, але будьте обережні, щоб не заповнити його, оскільки він може порвати шкіру. Щоб уникнути створення повітряних кишень у салямі, зробіть ножем на шкірі невеликі отвори, щоб уникнути накопичення жиру.
Крок 7
Повісьте ковбасу, щоб висохла. Нехай повітря, ферментаційна суміш та культура бактерій розпочинають природний процес бродіння та підтримують середовище приблизно на 32 ° C. Залиште салямі висіти принаймні на 35 днів перед вживанням. Будьте обережні, щоб видалити цвіль або речовину, яка може з’явитися на зовнішній стороні салямі, щоб запобігти харчовим отруєнням. Тримайте ковбасу холодною, але не потрібно зберігати в холодильнику.
