Зміст
Солянка салямі, яку також називають «суперсата», - це традиційний італійський продукт, виготовлений із в’яленого м’яса. Як правило, він має плоску і витягнуту форму і може бути довжиною до метрів. Він також може бути круглим, але його назва позначає популярний звичай пресування м’яса вагою під час процесу затвердіння. Це популярний салямі, але не приваблює жодне піднебіння. Зазвичай його виробляють восени, коли фермерські свині піддаються евтаназії. Це вигадана версія. Оригінал був виготовлений із залишків м’яса після продажу всіх якісних шматків. У найосновнішій версії були використані всі шматки м’яса, доступні для голодної та економічної родини; називають "бідною салямі". Більшість салямі сопресата виготовляються повністю зі свинини, але нерідкі випадки, коли для додання інгредієнтів використовується невелика порція яловичини.
Зробіть власну салямі з Сопресата
Крок 1
Перець, сіль, коріандр і кріп змішайте і подрібніть до дрібного порошку. Заповідник.
Крок 2
Наріжте м’ясо грубо на кубики розміром 3 см і пропустіть його через млинку або процесор товстим лезом. У великій мисці змішайте м’ясо, спеції, часник і граппу. Добре перемішайте, поки всі інгредієнти не змішаються. Накрити поліетиленовою плівкою і залишити в холодильнику на 24 години, щоб почати затвердіння.
Крок 3
Промити кожух оцтом. Злийте оцет і приправте оболонки перцем та рафінованою сіллю. Видаліть зайве. Наповніть смужки приправленим м’ясом, пов’язуючи їх через потрібні проміжки часу. Щільно стисніть м’ясо, щільно упаковуючи його і виганяючи бульбашки повітря. Помістіть смужки у варильну сітку, якщо така є. Виберіть форму вашої салямі. Для сплющеного сопресата перейдіть до кроку 4. Для круглого салямі перейдіть до кроку 5.
Крок 4
Для традиційних сопресат почніть процес затвердіння, поклавши салямі на деко і накривши м’ясною дошкою або підносом. Покладіть цеглу або іншу вагу зверху і залиште в прохолодному, повітряному місці на один-два тижні. Тиск усуне рідини і дасть традиційну сплюснуту форму. Якщо ви збираєтеся закінчити процес затвердіння, повісивши салямі, перейдіть до кроку 6 зараз, інакше продовжуйте цей крок, щоб закінчити сопресату.
Якщо ви не можете повісити салямі, зніміть вагу та дошку та залиште на деко, щоб продовжувати сушити. Зберігати в теплому, провітрюваному місці. Продовжуйте процес протягом двох-трьох місяців, перетворюючи салямі щотижня, поки вона повністю не висохне і не стане твердою, або поки салямі не зменшиться приблизно на 30%. Подавати добре нарізаними на бутерброди або як закуску.
Крок 5
Зробіть круглу салямі. Не розплющуйте, а просто повісьте свіжу округлу салямі в прохолодне повітряне місце на один-два тижні, щоб почати затвердіння. Потім перейдіть до кроку 6.
Крок 6
Завершіть салямі, повісивши в теплому, добре провітрюваному місці. Продовжуйте процес протягом двох-трьох місяців, поки він не стане повністю сухим і твердим або поки його не зменшать приблизно на 30%. Подавати дрібно нарізаний хліб з сиром.
