Зміст
Інтенсивний розсіл - це процес занурення зрізу м’яса в розчин на основі солі з метою збільшення внутрішньомолекулярної вологи або соковитості. Грудинка - це найпоширеніший наріз м’яса, який потрібно приймати в розсолі, оскільки це необхідний етап у процесі копчення для приготування м’ясних консервів. Традиційні соління для м’яса складаються з 2,8 літра води на кожен фунт кошерної солі.Ароматичні інгредієнти та спеції, такі як лавровий лист, кардамон та часник, можна додавати відповідно до власних смаків.
Крок 1
Закип'ятіть 5,6 літра води, лавровий лист, вісім подрібнених горошин чорного перцю, десять стручків кардамону, одну зірку анісу, дві гілочки чебрецю, один розмарин, два цілих часнику і 900 грамів кошерної солі. Кип’ятити п’ять хвилин, потім зняти з вогню і дати розсолу охолонути до кімнатної температури. Помістіть у холодильник на годину, щоб охололо.
Крок 2
Наколюйте м’ясо виделкою глибиною 60 мм по всій його поверхні, даючи між отворами відстань близько 2,5 см. Замочіть м’ясо в холодній воді на 45 хвилин для очищення. Це допомагає видалити кров, домішки та білки з м’ясних продуктів.
Крок 3
Помістіть м’ясо в нереагуючу дезінфіковану харчову ємність ємністю близько 9,4 літра і залийте його холодним розсолом. Додайте до розсолу чотири подрібнених зубчики часнику і занурте м’ясо, використовуючи дезінфіковану посуд, щоб воно залишалось зануреним.
Крок 4
Закрийте отвір ємності харчовою плівкою і закрийте кришкою. Покладіть розсіл на верхню полицю холодильника.
Крок 5
Залиште м’ясо в розсолі на три дні на кожні 900 грам ваги, але не перевищуйте десяти днів. Вийміть м’ясо дезінфікованими щипцями та промийте, щоб видалити розсіл з м’яса перед приготуванням.
