Зміст
Оскільки сальмонела постійно з’являється в заголовках, ви можете бути стурбовані тим, чи ваш майонез вже зіпсувався чи ні. Хоча правда, що майонез містить сирі яйця, він лише схильний до погіршення стану за певних умов і прослужить довго навіть без охолодження. Все-таки уважно перевірте, чи не відчуваєте ви, що ваш продукт зіпсувався.
Ризики
Майонез має незаслужену погану репутацію, головним чином тому, що він містить сирі яйця. Правда полягає в тому, що погіршення відбувається лише з майонезом, якщо на нього потрапили бактерії, що потрапляють у суміш ножем або іншим посудом, що використовується для її розповсюдження, і який був вставлений в банку. Крихти, шматочки білка, такі як тунець або лосось, можуть внести в суміш трохи неприємних помилок. Комерційний майонез стійкий до погіршення якості, оскільки лимонний сік, сіль і оцет, присутні в майонезі, виступають природним консервантом. Навіть якщо банку з майонезом щоразу закривати і обробляти чистим посудом, вона залишатиметься збереженою навіть поза холодильником. Ось чому майонез зберігається в продуктових магазинах при кімнатній температурі, без шкідливих побічних ефектів. Однак важливо зазначити, що домашній майонез має значно більше яєчного жовтка і є більш схильним до погіршення стану, і його слід використовувати протягом двох тижнів після його виготовлення.
Винуватці
Як правило, винна бактерія, коли мова йде про погіршення стану майонезу, золотистого стафілокока, який присутній у понад 50% здорових дорослих. Він знаходиться в носових та горлових проходах і може забруднити майонез, не знаючи про це. Сальмонела також є проблемою, коли йдеться про погіршення майонезу, але погіршення відбувається лише тоді, коли вона була забруднена їжею, яка вже містила сальмонелу і була введена в майонез за допомогою ножа або іншого брудного посуду. Миття рук допомагає, але з часом більше майонезу зіпсується через ці матеріали, якщо банку використовують кілька людей, особливо маленькі діти, які можуть не знати про належні процедури безпеки харчових продуктів.
Сигнали
Майонез змінює колір, коли він псується, з часом стає більш жовтуватим. Коли він змінить колір, не ризикуйте - викиньте його і витратьте трохи більше грошей на іншу нову пляшку. Запах також буде помітний і був описаний як кислота. На погіршення також може свідчити наявність грибків і спор, не будь скупим, використовуючи ту частину, яка добре виглядає - кинь цілу партію і починай спочатку. Пам'ятайте - ознаки погіршення стану іноді виявляються зовсім не такими очевидними - безпечне поводження з їжею - найкращий вибір. Тримайте майонез у холодильнику, особливо якщо він домашній, і пам’ятайте, що унція профілактики коштує півкілограма лікування: використовуйте чистий посуд кожного разу, коли занурюєте його в банку. Фахівці рекомендують зберігати майонез при температурі 5 ° С.
Домашнє проти комерційного
Оскільки домашній майонез має більш високу концентрацію яєць у своїй суміші - два яйця та олія дають дві склянки майонезу - набагато більшу частку, ніж комерційний майонез - погіршення стануть неминучим, оскільки в яйцях вже можуть бути сліди сальмонели на них. У домашньому майонезі також не так багато лимонного соку, тим самим знижуючи ефективність кислотності. При правильному поводженні з комерційним майонезом він залишатиметься майже нескінченно довго, якщо зберігати його в холодильнику. На вашому пікніку не повинно бути турбот про майонез у картопляному салаті чи капустяному салаті.Якщо вас це турбує, тримайте майонез холодним при температурі близько 5 ° C.
