Зміст
Біла кремова консистенція рослинних жирів необхідна у багатьох стравах. Незалежно від того, готуєте печиво, печиво та пироги, чи смажите курку чи рибу, рослинні жири завжди будуть присутні. Однак рослинний жир містить речовини, яких вам потрібно буде уникати, якщо ви хочете дотримуватися здорової для серця дієти. Знання того, як готувати смачні закуски та солодощі без використання рослинних жирів, допоможе вам уникнути ліпідів і калорій, пов’язаних з цими продуктами.
Харчова інформація
Рецепт печива або макаронних виробів передбачає склянку рослинного жиру, який містить 1812 кілокалорій. Одна столова ложка рослинного жиру - 113 кілокалорій. Із загальної кількості цих калорій 204 г чашки та 12,8 г столової ложки - це чистий жир. Близько 25% калорій з жиру надходять із насичених жирів; 10% походять з трансжирів, а решта складається з мононенасичених та поліненасичених жирів. Рослинний жир пропонує невелику кількість вітаміну Е і близько 7 мкг вітаміну К на столову ложку.
На ура
Насичені та транс-компоненти рослинних жирів викликають занепокоєння, оскільки обидва типи жирів сприяють великій кількості захворювань - від хвороб серця до ожиріння. Якщо ви дотримуєтеся дієти в 1800 ккал на день, загальна кількість насичених жирів не повинна перевищувати 10% від цього значення, тобто 20 г насичених жирів. Лише дві столові ложки рослинного жиру вже містять більше рекомендованого щоденного споживання.
Фруктові пюре
Пюре з банана, яблука або сливи - здоровий варіант замінити рослинні жири. Хоча смак дещо інший, ви звикнете. Несолодке яблучне пюре для додання консистенції чорничним булочкам, тоді як сливове пюре залишатиме тістечка з гладкою текстурою, не заважаючи шоколадному смаку. Використовуйте бананове пюре замість рослинного жиру для приготування бананових булочок або хліба. Поекспериментуйте із власними рецептами, чи можна замінити чашку рослинного жиру безпосередньо чашкою фруктового пюре, чи потрібно додати невелику кількість легкого маргарину, щоб забезпечити хороший результат.
Масло каноли або оливкова олія
Замість смаження риби, птиці або сирних кульок на розпеченому рослинному жирі, використовуйте ріпакову олію або оливкову олію для смаження м’яса або соте овочів. Хоча олія каноли та оливкова олія містять більший відсоток корисних жирів, вони все одно мають 240 ккал на кожні дві столові ложки та 1900 ккал у чашці. Використовуйте мінімально можливу кількість при сотируванні овочів для приготування страв з макаронних виробів або рису та уникайте занурення овочів або м’яса в олію.
Маргарин
Виготовляючи тісто для пирогів, печиво або булочки, замініть рослинний жир маргарином, збагаченим фітостеринами. Фітостерини можуть допомогти знизити рівень холестерину, на думку Дж. Лінн Браун, професора Пенсильського університету. Більший вміст води в маргарині може вплинути на текстуру тіста. Спробуйте замінити рослинний жир частиною маргарину, збагаченого фітостеринами, та іншою частиною звичайного маргарину для приготування, поки не знайдете правильну комбінацію. В одній столовій ложці збагаченого маргарину міститься 50 ккал і 5,4 г жирів, переважно мононенасичених і поліненасичених, і менше 1 г насичених жирів.
