Зміст
Перше питання, яке слід врахувати при заміні сухих інгредієнтів у рецептах тортів, це делікатес, з яким матеріал подрібнюється. Какао в порошку, як правило, настільки ж дрібне, як і пшеничне борошно, тому воно може замінити. Додавання лише трохи какао в рецепт не вимагає подальших змін, але більше какао також означає більше цукру. Якщо ви намагаєтеся замінити половину борошна какао-порошком, вам також потрібно буде додати цукор, і це може змінити вологу і текстуру кінцевого продукту.
Крок 1
Замініть 30 г пшеничного борошна на 1/4 склянки какао (еквівалентно 60 г) у рецепті печива або щось на зразок горіхового хліба. Якщо ви не просіяли борошно, додайте какао у вологі інгредієнти, особливо якщо першим кроком у рецепті є змішування вершкового масла та цукру.
Крок 2
Перетворіть білий пиріг у шоколадний, замінивши 1/4 борошна тією ж мірою какао-порошку і просіявши їх разом, як зазначено в рецепті, перед додаванням яєць. Рецепт, опублікований у книзі «Мої кращі доми та сади», спочатку 1930 року, вимагає 1 склянки борошна, просіяного та відміреного, а потім просіяного ще чотири рази. Деякі варіації вимагають 3/4 склянки борошна та 1/4 склянки какао.
Крок 3
Використовуйте рівні мірки какао та борошна в провітрюваному коржі, а потім залийте його варенням або зробіть більш тонкі шари. Рецепт, опублікований шоколадною компанією Wilbur на початку 1900-х років, просить вас розчинити какао та цукор у воді, додати збиті жовтки, а потім перед перемішуванням просіяти борошно разом з розпушувачем та сіллю. їх до інших інгредієнтів.
Крок 4
Змішуйте какао та борошно, як вам подобається, або просто використовуйте какао для змащення сковороди перед випіканням кремового шоколадного торта. Це запобіжить прилипання тіста до дна сковороди.
