Зміст
Алергія на пшеницю та непереносимість глютену можуть перешкодити вам використовувати біле пшеничне борошно у своїх рецептах. Або, можливо, ви хочете приготувати торт, але тільки мигдальне борошно. Незалежно від причини, мигдальне борошно може успішно замінити біле борошно в більшості рецептів. Ви навіть можете самостійно зробити борошно з цілих горіхів. Завдяки високому вмісту жиру виготовлення власного свіжого мигдального борошна запобігає його прогірканню при зберіганні.
Крок 1
Зробіть власне мигдальне борошно, поклавши одночасно 1/2 склянки подрібненого мигдалю в кухонний комбайн або подрібнювач спецій. Подрібніть таку ж кількість мигдалю, еквівалентну порції борошна, яку потрібно використовувати. Наприклад, якщо вам потрібно 2 склянки мигдалевого борошна, подрібніть 2 склянки мигдалю. Подрібніть олійні культури через кілька коротких інтервалів, інакше замість борошна у вас буде мигдальне масло.
Крок 2
Замініть усе біле борошно в начинках, хлібі та макаронах такою ж кількістю мигдального борошна.
Крок 3
Змішайте мигдальне борошно з іншим борошном, щоб замінити загальну кількість білого борошна, що використовується для випічки. Використовуйте мелений мигдаль до 1/3 від загальної кількості білого борошна, а інші 2/3 від загальної кількості борошна, що не містить глютену. Наприклад, для заміни 1 склянки білого борошна можна використовувати 1/3 склянки рисового борошна, 1/4 склянки картопляного крохмалю та дві столові ложки борошна маніоки з 1/3 склянки мигдалевого борошна у рецепті.
Крок 4
Щоб повторити еластичність клейковини в тісті, додайте 3/4 чайної ложки ксантанової камеді до мигдального борошна в рецептах хліба, 1/2 чайної ложки в тортах або 1/4 чайної ложки в печиві на кожен 1 чашка білого борошна замінена.
