Зміст
Перець халапеньо та хабанеро є одними з найбільш вживаних у мексиканській та латиноамериканській кухні. Халапеньос може бути дуже гострим, але вважається досить слабким. Хабанеро - один із найгостріших перців у світі. Завдяки своїм відмінностям вони в кінцевому підсумку використовуються для цілого ряду різних цілей. Їх заміна повинна враховувати роль перцю в рецепті. Халапеньос додає тілу та кислотності, а також додає більш пікантний штрих. Habanero, навпаки, пропонує багато тепла в невеликих кількостях.
Крок 1
Шукайте консервовані сорти. Якщо ваш рецепт вимагає свіжого перцю, а ринок не має варіантів, знайдіть консервований вид. Міжнародна приправа у вашому супермаркеті повинна містити різноманітні солоні огірки халапеньо, і, хоча це менш поширене явище, існують деякі типи маринованих огірків хабанеро. Як правило, розсіл для виготовлення цих солінь смакує, але його можна промити, щоб зменшити смак.
Крок 2
Зрівняйте тепло. Для халапеньо найближчий перець - чилі серрано. Ще однією перевагою цього перцю є те, що він, як і халапеньо, змінюється із зеленого на червоний. у міру дозрівання. Щоб замінити хабанеро, спробуйте перець фантом, карибський перець або перець чилтепін.
Крок 3
Замінити корпусом. Зазвичай Habanero використовується для того, щоб приправити галявину, а не надати їй повнішої текстури або надати більше текстури, тому можна використовувати всі вищезазначені ідеї. Для отримання хрусткої текстури халапеньо використовуйте серрано чилі. Щоб отримати ту саму текстуру без пікантного смаку, використовуйте зелений перець, приправлений кмином. Перець поблано - ще один хороший варіант для тих, хто цінує сильніший смак - його пекуча цінність вдвічі менша за вартість халапеньо. Перець Анахайм має половину вартості поблано.
