Зміст
Оливка Каламата, одна з найвідоміших, бере свій початок у грецькому регіоні Каламата. Він великий, м’який і зустрічається як у чорних, так і в темно-фіолетових сортах. Незважаючи на те, що він приправлений, як і багато інших оливок, Каламата має тенденцію бути трохи менш солоною і більш м’ясистою, ніж інші. Вони продаються в консервованій олії і використовуються у кількох відомих італійських рецептах, таких як макарони путанеска та покрив фоккації. Якщо їх не знайти, їх можна замінити іншими оливками з подібним смаком.
Каперси
Каперси - це невеликі пагони рослини Capparis spinosa, мариновані або консервовані в солі та оцті. Вони також є загальним інгредієнтом багатьох середземноморських рецептів і можуть легко замінити оливки Каламата. Хоча вони трохи відрізняються за текстурою, каперси повинні додати страві достатню кількість солоного і пікантного смаку.
Оливкова Маддалено (Альфонсо)
Цей сорт походить з регіону Перу, який називається Такна, на кордоні з Чилі. Хоча трохи менше, ніж Каламата, оливкова Маддалено, або Альфонсо, зберігає той самий темно-фіолетовий колір. Він виліковується у вині або консервованому оцті приблизно п’ять місяців і відомий своїм ніжним і соковитим м’ясом.
Оливкова гаета (гієта)
Гаета - це невелика італійська оливка з дуже темно-фіолетовим кольором. Він випускається у двох формах: сушений у сухій солі та в розсолі, оброблений оливковою олією, і має слабо солоний смак. Оливка Gaeta постачається з цілим ядром і, як правило, використовується як аперитив.
Оливкова Нікуаз
Олівка Нікуаз росте лише на Французькій Рив'єрі, зокрема на Лазурному узбережжі. Вони невеликі за розміром і різного кольору, від темно-коричневого до темно-фіолетового і темно-чорного. Він виліковується сухим, що робить його чорним і зморщеним, так само, як його можна вилікувати сіллю, роблячи шкіру м’якою, а колір темно-фіолетовим. Процес може зайняти близько півроку.
