Зміст
Немає ідеального замінника кардамону - ніщо не може замінити його гіркого солодкого смаку, змішаного з ароматом сосни та квітів. Кардамон доповнює все, починаючи з овочевих та каррі-страв, закінчуючи легкою випічкою та фруктами, і не може бути відтворений. Однак існує кілька спецій, які можна використовувати, коли в рецепті потрібен кардамон, із задовільними результатами. Обраний замінник залежить від страви, яку ви готуєте.
Коричневий кардамон
Кардамон, якого ви бачите у згаданих рецептах, - зелений або Елеттарія. Однак коричневий кардамон або амомум має схожий смак, але з більш терпким і пряним ароматом, ніж зелений кардамон. Якщо ви використовуєте коричневий колір як замінник, використовуйте його лише в гострих стравах, таких як варені помідори або страви з іншими сильними смаками. Коричневий кардамон також відомий як чорний кардамон.
Кориця та мускатний горіх
Поєднання кориці та мускатного горіха можна використовувати як замінник кардамону у хлібобулочних виробах, гарячих напоях та стравах з каррі. Незважаючи на те, що ця комбінація спецій не захоплює квітковий аромат кардамону, він все ще має трохи дерев’янистий смак, і обидві спеції такі ж теплі, як кардамон. Ці спеції, як і кардамон, також роблять смак їжі солодшим, ніж вони є насправді.
Кмин і коріандр
Кмин і коріандр разом створюють теплий, сильний і землистий аромат. Незважаючи на те, що вони сильно відрізняються від кардамону, обидва добре поєднуються з ним, і якщо вам потрібно залишити кардамон поза рецептом, ви можете компенсувати його, додавши натомість ці дві спеції. Найкраще працює за рецептами гострих або каррі. Майте на увазі, що хоча коріандр можна використовувати в десертах у невеликих кількостях, кмин погано діє в солодких або легких стравах.
Гвоздика і запашний перець
І гвоздика, і духмяний перець мають сосновий смак, який наближається до смаку кардамону, однак набагато вони втрачають нюанси смаку, що робить кардамон таким унікальним. І все-таки використовуйте їх об’єднаними або розділеними, коли потрібно видалити кардамон. Їх можна використовувати в солодких або гострих стравах, а також вони поєднуються з іншими спеціями.
Імбир
Імбир - це трохи гострий корінь, який можна знайти в порошку або натуральному. Оскільки він не має аромату, схожого на кардамон, він може запропонувати сильний аромат, який зберігається як у солодких, так і у солоних стравах. Використовуйте імбир і часник у солоній кулінарії, або економно з корицею, мускатним горіхом, гвоздикою та запашним перцем у солодких стравах.
