Зміст
Для приготування бульйонів, соусів, пудингів та супів потрібен загусник. Картопляний крохмаль - чудовий варіант для безглютенової дієти та під час Великодня для євреїв. Однак часто необхідний замінник цього інгредієнта, оскільки він може закінчитися, коли візит уже в дорозі, і немає часу їхати на ринок. Шукайте замінники в шафі, тому що якщо ваша їжа часто вимагає загущувача, хорошим варіантом є залишити три-чотири різні продукти. Таким чином, коли один закінчиться, у вас завжди буде інший, який його замінить.
Кукурудзяний крохмаль
Кукурудзяний крохмаль можна змішувати в щоденних рецептах, таких як соуси, бульйони та пудинги. Використовуйте по одній столовій ложці крохмалю на кожну чашку рідини та енергійно струшуйте її холодною водою, поки вона не стане однорідною. Потім варимо соус на повільному вогні, додаємо суміш і швидко розмішуємо. Нарешті, зніміть його з вогню, коли він густий, стежачи, щоб не переварився. Крохмаль може стати губчастим, коли він охолоне, тому виберіть інший інгредієнт, якщо вам потрібно заморозити соус. Його можна замінити тапіокою або крохмалем марантового кольору.
Корінь-марант
Готуючи соуси з м’якими смаками, використовуйте марант. Його нейтральний смак не заважатиме бажаним смакам, і, крім того, він добре готується з кислими інгредієнтами і заморожує краще, ніж кукурудзяний крохмаль. Однак марант може зробити соуси липкими, коштувати дорожче крохмалю і залишити соуси з певним блиском. Щоб використовувати його, зробіть це так само, як і кукурудзяний крохмаль: струсіть столову ложку з невеликою кількістю холодної води, додайте її до соусу і швидко перемішуйте протягом 30 секунд. Арарут витримує часи приготування їжі краще, ніж кукурудзяний крохмаль.
Крохмаль тапіоки
Згустіть начинки для пирогів та інші страви крохмалем тапіоки. Він дуже добре замерзає, готується при низьких температурах і має блискучий зовнішній вигляд. Іноді його можна знайти як обов’язковий інгредієнт рецептів, оскільки він надає м’якшу консистенцію, яку можна бажати у печиві та варениках.
Комерційні загусники
Замініть картопляний крохмаль на комерційні загусники. Деякі професійні кулінари часто використовують цей модифікований кукурудзяний крохмаль, щоб зробити начинки на пирогах густішими. Вони мають кілька переваг: вони додають товщину без необхідності готувати, їх можна використовувати з кислими інгредієнтами, витримувати високі температури, їх можна заморозити і вони не залишають начинки для пирогів, що капають, коли вони зберігаються.
