Зміст
- Гідрогенізована оболонка слонової кістки
- Начинки зі смаком гідратованого шоколаду
- Загальні заміни
- Правильний процес загартування
Використання парафіну для приготування шоколадних цукерок - це пережиток старих технік і має на меті надати належну консистенцію продукту. Ця практика є трохи ризикованою, оскільки речовина, що використовується, така ж, як речовина, що використовується у виробництві свічок. Кількості невеликі, але парафін не дозволений для споживання людиною, і є кілька замінників.
Гідрогенізована оболонка слонової кістки
Покрив із слонової кістки серед інших інгредієнтів містить гідровану рослинну олію і може бути використаний для заміни самого шоколаду, для зберігання шматочків прикраси в тортах або печиві або як замінник парафіну при приготуванні шоколадних цукерок.
Начинки зі смаком гідратованого шоколаду
Ці покриви схожі на слонову кістку. Вони складаються з комбінації какао-порошку та рослинного масла і мають дуже низьку температуру плавлення. Гідрогенізована оболонка також дуже універсальна і добре сприймає інші аромати. Шоколадні ароматизатори можна додавати в шоколад, щоб покрити солодощі, прикрасити десерти та формувати шоколадні цукерки.
Загальні заміни
Домашню суміш можна приготувати з 2 столовими ложками легкої кукурудзяної глюкози та 1/2 склянки розтопленого шоколаду. Гідрогенізовані покриття зі смаком слонової кістки та шоколаду виготовляються з рослинних олій. Інший варіант - використання гідрованого рослинного жиру. Замініть кожну половинку парафіну в рецепті на 2 столові ложки рослинного жиру.
Правильний процес загартування
Остаточний замінник - не заміна. Парафінові та гідровані начинки використовуються, щоб допомогти шоколаду правильно осісти. Якщо шоколад правильно заправлений, ці доповнення непотрібні. Темперування стабілізує шоколад завдяки ретельному процесу плавлення та охолодження. Хоча це дещо складний процес, але при правильному виконанні він не потребує шкідливих добавок.
