Зміст
Приправа кейджун - це темна суміш приправ, яку іноді використовують замість солі. Найпоширенішими інгредієнтами є паприка, часниковий порошок, цибульний порошок, чорний перець, кайенський перець, материнка та чебрець. Кожна суміш приправ Каджун трохи відрізняється. Оскільки необхідні інгредієнти легко знайти, можливо зробити власну приправу лише за допомогою невеликої кількості тепла.
Історія кешью
Каджуни - нащадки французьких канадців, які наприкінці 18 століття були перевезені з Великобританії до французької колонії Акадія, яка зараз є Новою Шотландією та прилеглими районами, що оселилися на півдні Луїзіани.
Каджун проти креольської
Іспанці, які правили Новим Орлеаном у 18 столітті, сприймали всіх жителів європейської території як "креолів", що пізніше стало "креольським". Їжу каджун часто плутають з креольською їжею, яка наповнена смаком. Останній, який базується на великій кількості свинячого жиру і є поєднанням французької та іспанської кухні, вважається менш витонченим, ніж перший, який наголошує на вершковому маслі та сметані. Однак обидва мають «найсвятішу кулінарну трійцю» з подрібненого зеленого перцю, цибулі та селери.
Джамбалая
Традиційною стравою каджун є джамбалая, "універсальна страва, що поєднує рис з різноманітними інгредієнтами, такими як помідори, цибуля, зелений перець і майже всі види м’яса, птиці або морепродуктів" за версією "The Companion The New Food Lover's" (Гербст, 2008). Слово джамбалая приймається як похідне від французького jambon, що означає шинку, головний інгредієнт перших рецептів. Рецепт та його результат різняться залежно від кулінара. Спеції Cajun широко використовуються в джамбалаї.
Гамбо
Ще один рецепт, який містить приправу Каджун - це гумбо. Спеція "кріолла", гумбо "- один із стовпів кухні Нового Орлеана. Це густе блюдо, тушонка, яка може містити будь-який з багатьох інгредієнтів, включаючи овочі, такі як бамія, помідори та цибуля, а також одне або кілька м'яса та морепродукти, такі як куряча ковбаса, шинка, креветки, краби та устриці "(Супутник нового любителя їжі). Кожен хороший гумбо починається з темного руфсу, приготованого з маслом та щіпками свинячого або м’ясного жиру, які готуються до золотистої скоринки, іноді майже годину. Ця горіхова смакова основа надає гумбо насичений і безпомилковий смак. Назва "гумбо" походить від африканського слова бамія, яке використовується для загущення суміші.
Приклад рецепта
З’єднайте в невеликій мисці такі інгредієнти: три столові ложки паприки, дві столові ложки болгарського перцю, дві столові ложки сушеного чебрецю, дві столові ложки сушеної материнки, дві столові ложки подрібненої цибулі, дві столові ложки порошкового часникового супу, столова ложка кошерної солі, столова ложка чорного перцю і столова ложка цукру. Зберігайте цю суміш прянощів каджун у закритій банці до трьох місяців.
