Зміст
Традиційна німецька їжа рідко гостра, але це не означає, що їй не вистачає спецій. Німецькі кулінари використовують різноманітні трави та спеції, щоб надати традиційним стравам характерні кольори та смаки. Дізнання про найпоширеніші спеції, що використовуються в німецькій кухні, може допомогти кухарям, які не є німецькими, виробляти більш автентичні страви.
Білявий
Лаврове листя має трохи гіркий смак і часто використовується в супах, рагу та смаженні. Страви, які довго готуються, найкраще підходять для цієї приправи, оскільки вони допомагають виділити смак. У німецькій кухні лавр зазвичай кладуть цілим і виймають перед подачею.
Кмин
Насіння кмину тверді, коричневі та довгі, вони походять з трави родини петрушки. Вони мають пряний смак, який іноді порівнюють з анісом, і їх часто можна знайти в житньому хлібі, німецьких, австрійських та пиріжках з квашеною капустою.
Кардамон
Ця пряність виготовляється із стручка та насіння рослини родини імбирних, і її зазвичай зустрічають у німецьких кондитерських фабриках. Кардамон поставляється в зеленому та чорному кольорах, родом з Індії. Чорна форма має димчастий смак.
Кріп
Насіння кропу та листя часто використовують у німецькій кухні. Насіння є найпоширенішим у хлібі, рагу, соліннях та приготованих овочевих стравах, а його аромат поєднує селеру та кріп. Лист більш ніжний, і використовується в основному для салатів та свіжих страв. Також його можна використовувати для ароматизації вершкового масла та сиру.
Гірчиця
У німецькій кухні використовується гірчиця, особливо подрібнена з оцтом у вигляді приправи. Німецька гірчиця традиційно легка і змішується з деякими підсолоджувачами, такими як мед або цукор. Однак, за даними веб-сайту Worldwide Gourmet, гострі гірчичники з Німеччини часто зустрічаються з холодним м’ясом та сосисками на грилі. Більш м’які та солодкі типи частіше зустрічаються в Баварії, і їх використовують у м’якому м’ясі.
Ялівець
Згідно з керівництвом спецій Натана Крамера, ягоди ялівцю використовуються в німецькій квашеній капусті, виготовленій на півдні країни. Ці ягоди походять з хвойного дерева, яке росте переважно в альпійському регіоні Європи. Вони мають смолистий смак, схожий на сосновий, з кислотним дотиком, а також можуть використовуватися в смаженні.
перець чилі
Німецька кухня широко використовує чорний і білий перець, обидва вони виготовляються з одного і того ж зерна. Білий перець більш ароматний і менш пекучий, ніж чорний перець, який зустрічається частіше. Згідно з веб-сайтом Німецького продовольчого путівника, перець можна додавати в будь-яку страву, яка також містить сіль, за умови, що дві спеції добре доповнюють одна одну.
