Зміст
Обмерзання - це шар торта, який виконує три функції: давати аромат, поліпшувати зовнішній вигляд і створювати захисний шар. Кожен вид обмерзання має характеристику, що робить його найкращим вибором для наповнення, шару або просто для прикраси. Всі льодовики класифікуються як варені або сирі. Ваш вибір залежить від передбачуваного використання, температури в момент його використання, від його кількості до приготування та досвіду пекаря.
Приготовлена глазур
Італійські, французькі та швейцарські вершкові льодовики вимагають додавання гарячого сиропу до білих яєчних білків (або жовтків), для смачнішої та стабільної глазурі, ніж у сирому варіанті. Шоколадний ганаш - це смачна глазур, зроблена з двох основних інгредієнтів, приготовлених разом: шоколаду і сметани. Іноді в кінці приготування їжі додають трохи ароматизованого лікеру. Пекарі використовують глазур ganache як вершкове наповнення, обробку на декорі торта або як збиту доліва. Приготовлена глазур, яка також називається "семиминутною глазур'ю", виробляє легке, м'яке покриття для покриття шарів класичних тортів, таких як торт кокосу. І все це використовує основні інгредієнти будь-якої кухні, такі як яйця, цукор і ваніль.
Сира обмерзання
Сирі льодовики вимагають менше досвіду та часу, наприклад, американські версії масла з маслом, що ігнорують приготовлені інгредієнти та яйця, на користь цукру, жиру, масла та ароматизаторів, які швидко змішуються. Популярна королівська глазур - це проста суміш цукрової пудри і яєчних білків, яка створює в'язке покриття, яке застигає при висиханні. Професійні пекарі віддають перевагу помаді - з цукру, кукурудзяного сиропу та желатину - для покриття вершкового вершкового масла, створюючи гладку поверхню для декору.
