Зміст
Оригінальний бальзамічний оцет витримується десятки років у дерев’яних бочках в Модені, Італія. Продукти, які можна знайти практично на всіх ринках, насправді є винним оцтом із підсолоджувачем та карамельним барвником. Але, незалежно від якості та ціни, бальзамічний оцет не псується.
Вміст кислоти
Бальзамічний оцет від природи самозберігається. Вуглеводи винограду спочатку перетворюються на спирт, а другий процес перетворює спирт на оцтову кислоту. Звичайний оцет містить від 4 до 8% оцтової кислоти. Хоча на смак бальзамічний солодший за інші, він насправді є більш кислим. Багато бальзамічних оцтів, що продаються на ринку, мають марку, зазначену на етикетці, але дослідження, проведені Інститутом оцту, підтвердили, що продукт залишається свіжим на невизначений час.
Мамо
Ви можете іноді помітити желатинову речовину, яка плаває на бальзамічному оцті. Цей матеріал називають "матір'ю", і це целюлоза, що утворюється в процесі бродіння; його наявність просто означає, що не всі вуглеводи, присутні у винограді, повністю перетворені в оцтову кислоту. Ця речовина нешкідлива і не вплине на якість продукту; просто видаліть його. За іронією долі, його зазвичай містять у дорогих бальзамічних оцтах, витриманих у бочках; комерційні типи зазвичай пастеризовані.
Седиментація
Ви можете помітити невелике осідання в оцті. Це нешкідливі залишки винограду або шкірок фруктів, які не повністю розчинилися, і не означають, що оцет зіпсувався. Струсіть пляшку, і осад зникне.
Якість
Мистецтво виробництва бальзамічного оцту можна порівняти з виробництвом вина. Процес, який може тривати десять років і більше, починається з бродіння винограду та подальшого його визрівання послідовно поступово менших бочок з деревини, таких як дуб, каштан, вишня, ясен та ялівець. Різні виробники використовують власні формули для створення характерних ароматів та кольорів як їх підпис. Однак рекламні ролики створюються лише для імітації смаку та зовнішнього вигляду традиційного продукту; для цього додають підсолоджувачі на основі оцтового вина.
