Зміст
Мандарин - близький родич апельсина, і вирощується щонайменше 37 сортів. Насичений і ароматний смак видів Kinnow та Wilking робить їх кращими перед приготуванням вина. А якщо вони недоступні, переконайтеся, що ви використовуєте кислий і солодкий підвид. Апельсини в цьому рецепті повинні бути сорту Валенсія, який є солодким сортом з низьким вмістом лимонної кислоти.
Крок 1
Натріть шкірку 5 доступних апельсинів і додайте їх в окремому місці. Очистіть і наріжте всі апельсини та мандарини, а також обережно видаліть білу частину фруктів. Закип’ятіть воду в сталевій ємності та розчиніть стільки цукру, щоб досягти відносної щільності 1,09, виміряної вашим ареометром. Для цього може знадобитися близько 550 грамів цукру.
Крок 2
Помістіть шкірки і наріжте фрукти в міцний капроновий пакет. Зав’яжіть пакет, поки він не запечатається, і вичавіть сік в основну посудину для бродіння (пляшку). Помістіть нейлоновий пакет у пляшку і залийте його окропом цукрової води.
Крок 3
Накрийте пляшку і дайте суміші охолонути до кімнатної температури. Додайте лимонну кислоту, пептичний фермент, поживні речовини таніну та дріжджів і закрийте пляшку. Через 12 годин додайте дріжджі і знову накрийте пляшку.
Крок 4
Струшуйте сусло щодня і вимірюйте відносну щільність вина. Коли щільність знизиться до 1,01, між сьомим і десятим днем перекладіть винний сік у другу бродильну посудину (пляшку) і злийте капроновий пакет, закапавши у другу пляшку, не видавлюючи її.
Крок 5
Вилийте вино в іншу пляшку з сифоном, але залишки викиньте. Це також відоме як рафінування вина. За необхідності додайте води, щоб збільшити об’єм на 1 галон (до обода), приєднайте компресійну камеру та зброджуйте сусло до кінця. Переробляйте вино і наповнюйте його кожні 60 днів протягом 6 місяців. Вино розлийте по пляшках і дайте йому витриматися принаймні ще 6 місяців.
