Зміст
Плоди, як і яблука, можуть з часом гнити і падати. Цвіль і гриби викликають їхню швидку деградацію, але навіть піддаючи одне нагрівання, вони можуть викликати їх окислення. Синяки і перфорації забезпечують більш швидкий спосіб утворення плісняви й грибів у плодах. Різні патогени викликають виражену дію на гнилі яблука.
Окислення
Яблучна пульпа має хімічні компоненти, відомі як фенольні сполуки, які реагують з киснем під впливом повітря. Як тільки шкірка яблука порушена, компоненти піддаються впливу, і ферменти, відомі як поліфенолоксидази, викликають реакцію потемніння. Один із способів зберегти нарізані яблука вільними від підсмажування - це зберігати їх у кислої води, додаючи одну частину лимонного соку до п'яти частин води, щоб уникнути процесу. Охолодження також уповільнює його роботу.
Яблуко гниль
Гриб може піклуватися про яблуко, головним чином через отвір або інший синець, який розриває кору плоду. Найбільш поширеними причинами його розпаду є гриб Penicillium expansum і Monilinia fructigena. Ці гриби живляться і вбивають клітини, які утворюють яблуко, за рахунок виробництва пектиназних ферментів, які розкладають пектин з плодів, піддаючи поживні речовини в клітинах. Різні гриби і цвілі формують диференційовані структури гниття.
Вологість, світло і тепло
Екологічні фактори можуть впливати на швидкість гниття яблука. Зберігання плодів у прохолодному місці призведе до затримки початку гниття, але не зменшить ступінь пошкодження протягом тривалого періоду часу. Помірна вологість не прискорює загнивання. Хоча яблука потребують легкого дозрівання, гриби та цвіль, які викликають зниження плодів, не потребують освітлення. Світло, що не супроводжується теплом, не прискорить гниття яблука.
