Зміст

• Знебарвлення
• Часник і цибуля
• Зміна температури
• Пігментація
• Мідь

Часник є членом сімейства цибулі і використовується як для кулінарних, так і для лікувальних цілей. Його популярність постійно зростає і, як відомо, запобігає і лікує різні захворювання.

Часник може бути синім або зеленим при смаженні (Часник зображення Норберта Туске з Fotolia.com)

Знебарвлення

Часник може втратити колір під час приготування їжі, оскільки він має такі сполуки, як сірка і амінокислоти. Коли він обробляється і його тканина розривається, фермент вивільняється і реагує з часником, утворюючи тіосульфінатні сполуки. Ці сполуки реагують з амінокислотами часнику, утворюючи знебарвлені пігменти.

Часник і цибуля

Коли ми змішуємо часник і цибулю, вони, як правило, стають зеленими або синіми.

Зміна температури

Часник може стати зеленим, коли піддається різким змінам температури або сонячного світла.

Пігментація

Коли часник стає знебарвленим або зеленим, зазвичай також червоно-фіолетовий пігмент.

Мідь

Часник може позеленіти під час впливу міді. Є невелика кількість цього матеріалу у воді або в посуді, що може змінити колір.