Зміст
Невпевнені в собі кухарі та вимогливі споживачі часто уникають їсти дітей через репутацію їх незвичайної текстури та дивних запахів. Бичача нирка має ці дві характеристики, але лише тоді, коли вона погано підготовлена або не дуже свіжа. Незважаючи на це, нирка є основним інгредієнтом багатьох типових страв. Якщо ви купуєте його свіжим і дотримуєтеся деяких основних вказівок, стейк із нирок може стати незабутнім смаковим блюдом.
Важливість підготовки
Нирка досить швидко псується, тому купувати та використовувати її слід у день, коли вона була упакована. Його функція в організмі полягає у виведенні сечі, але цей характерний запах м’який у свіжих нирках. Гострим ножем видаліть всю шкіру, потім розділіть нирку на дві-чотири довжиною і виріжте товсту частину жиру. Наріжте нирку. Щоб прибрати сильний смак і запах, замочіть на дві години в холодній, підсоленій воді або молоці. Або швидко ошпаріть його в окропі, а потім дайте йому висохнути на друшляку протягом 30 хвилин.
Швидкий варіант
Ягнячу або телячу нирку, яка має більш м’який смак, зазвичай смажать на грилі або тушкують, але це велика риба великої рогатої худоби. Для його сильного смаку потрібні однаково сильні спеції, і його потрібно готувати дуже швидко, щоб запобігти затвердінню. Теплий перець, сильні трави, такі як розмарин і свіжа шавлія, а також напористі і кислі нотки вустерширського соусу - хороші варіанти. Спочатку нагрійте ароматичні овочі, такі як цибуля та часник, або сухі спеції, такі як перець, на олії. Потім додати скибочки нирок і свіжу зелень; пасерувати до готовності.
Повільний варіант
Як і кальмар, нирку можна варити дуже швидко, щоб вона залишалася м’якою, або її можна варити добре, поки вона знову не стане м’якою. Тривале і повільне варіння - найпоширеніша техніка приготування великої рогатої худоби, оскільки вона дозволяє пом’якшити її дивний смак. Наріжте нирку скибочками, щоб приготувати рагу, або шматочками, щоб зробити рагу. Злегка підсушити в борошні і підрум’янити поверх плити. Потім кип’ятіть на воді або дайте йому утворитися бульйону - вино, сидр і темне пиво - хороші інгредієнти - до готовності. Якщо ви готуєте рагу, додайте овочі, а потім загустіть бульйон, щоб він став більш ситним.
Повторне використання нирки
Після того, як нирка стане м’якою, вона може бути стравою, або її можна розглядати як інгредієнт у більшій посуді. Наприклад, його можна змішувати з м’ясом, яке також повільно тушкували, щоб зробити м’ясний пиріг - британський делікатес. Крім того, ви можете додати приготовлену нирку до страви, яка не може приймати її сирою. Наріжте або наріжте кубиками приготовлене м’ясо і помістіть у добре приправлене рагу. Шматочки нирок, загорнуті в бекон і смажені на грилі до хрусткої скоринки, є гарною закускою. Вони також добре посипані цибулею та грибами як основна страва.
