Зміст
Випробування, які види хліба найшвидше формуються, є ефективним і недорогим проектом для наукового ярмарку або для демонстрації в класі. Існує кілька факторів, які визначають, які види хліба пліснявіють швидше, такі як кислотність, вологий чи сухий, температура і чи містить він консерванти чи ні.
Кислотність хліба
Кислотність або рівень рН хліба можуть допомогти визначити, наскільки швидко він цвіле. РН 7 нейтральний; Рівні рН нижче 7 вважаються кислими, а рівні рН вище 7 - основними. Різні типи хліба мають значення від 6,5 до 7,5 за шкалою рН, яка близька до нейтральної і спричиняє появу цвілі. Більш висока кислотність уповільнює процес цвілі у хлібі та інших хлібобулочних виробах. Ферментований хліб багатий кислотністю і тому пліснявіє повільніше, ніж білий або пшеничний хліб.
Рівень вологості хліба
Рівень вологості хліба сильно впливає на швидкість формування. Мокрий хліб формується швидше, ніж сухий, оскільки цвіль росте у вологому середовищі. Якщо ви коли-небудь проводили експеримент і тестували скибочку сухого хліба та шматок вологого хліба з того ж хліба, волога скибочка наростала цвіллю набагато швидше, ніж суха скибка.
Температура хліба
Температура хліба також впливає на те, як швидко він цвіле. Цвіль найкраще росте в темних, теплих умовах. Якщо ви провели експеримент, щоб з’ясувати, який тип хліба ліпше швидше, і покладіть скибочку в холодильник, а одну в шафу, скибочка в шафі буде ліпшити швидше, оскільки вона знаходиться в більш теплому і темному середовищі.
Консерванти в хлібі
Консерванти - ще один фактор, який необхідно враховувати. Декілька видів хліба мають консерванти для кращої стійкості, але деякі більш натуральні типи не використовують консерванти. Зазвичай консерванти підвищують кислотність хліба, завдяки чому він менш швидко пліснявіє. Сіль також можна використовувати як консервант, і якщо до скибочки хліба додати сіль, цвіль буде рости повільніше. Судячи лише з консервантів, шматочок хліба з консервантами формується повільніше, ніж шматочок без консервантів.
