Зміст
Приготувати сир в домашніх умовах порівняно просто, і як частина процесу консервації, непогано зробити солянку. Це простий розчин солі, який уповільнює або запобігає бактеріальній активності в сирі, яка може його зіпсувати. Сіль у розчині також залучає вологу сиру, допомагаючи утворювати скоринку, яка захистить його від цвілі, а також покращує смак кінцевого продукту.
Приготування розсолу для сиру
Крок 1
Готуйте розсіл до завершення остаточного пресування сирів.
Крок 2
Помістіть 20 л чистої води у велику глибоку каструлю приблизно при 11 ºC.
Крок 3
На кожні 4 л води додайте 1 кг солі, бажано нейодованої кошерної солі, і перемішуйте до повного розчинення.
Крок 4
На кожні 4 л розчину додайте одну столову ложку хлориду кальцію і одну столову ложку білого оцту і добре перемішайте. Можна також додати в розсіл склянку прозорої сироватки, щоб збільшити вміст кальцію в розчині.
Крок 5
Використовуйте набір для випробування рН, щоб перевірити, чи знаходиться розсол між 5,4 і 5,9. Додайте лимонну кислоту в сольовий розчин, щоб регулювати рН, якщо він недостатньо кислий.
Крок 6
Зберігайте розсіл, коли ваші сири будуть готові, у ємностях об’ємом 4 л у охолоджуваному приміщенні, поки ви не приготуєте більше сиру.
