Зміст
Шкіра, що використовується в ковбасах, - це трубчаста речовина, яка покриває м’ясо і зберігає його м’яким. Шкіра ковбаси має дві форми: натуральну та синтетичну. Він може бути гладким і м’яким, як обгортка ковбаси; товста, як у копченій ковбасній обгортці; або синтетичний, як у типі обгортки, що зберігає мортаделу.
Синтетична упаковка
Синтетичні оболонки виготовляються з целюлози або пластику і не є їстівними. Вони популярні серед виробників ковбасного тіста, оскільки вони дешевші в порівнянні з натуральними оболонками, можуть бути кольоровими та надрукованими з логотипом компанії та інформацією та не вимагають охолодження. Синтетичні кожухи дуже міцні і мають рівномірно стійку форму.
Натуральні кожухи
Натуральні кишки виробляються з чистого кишечника тварин, таких як вівці, свині та велика рогата худоба. Після очищення їх поміщають у солоні ванни, де їх можна необмежено зберігати в холодильнику та використовувати для майже будь-якого виду ковбаси. Перевага використання натуральних оболонок для копчених ковбас полягає в тому, що оболонка також скорочується близько до ковбаси всередині неї. Це робить його більш естетичним.
Колагенові кожухи
Колагенові оболонки є одним із видів їстівних натуральних обгортань і виготовляються із бичачої шкіри. Волоски видаляються, а шкурки ламінуються в тонкі однорідні листи. З цих листів формуються трубки для утримання ковбасного матеріалу. Перевага коллагенових оболонок полягає в тому, що вони їстівні, можуть бути виготовлені в тубах конкретних однакових розмірів і дуже міцні. Вони здатні тримати великі ковбаси висячими, палити. Ароматизатори можна додавати для поліпшення смаку ковбаси.
Розміри
Оболонки кишечника овець використовують для тонких та легких ковбас та ковбас, таких як тосканські або змішані ковбаси. Кишки свинної кишки є найпопулярнішим розміром, оскільки використовуються традиційні ковбаси та копчені пепероні. Бичачі оболонки використовують для великих ковбас, таких як болонья та салямі. Колагенові оболонки бувають різних розмірів, залежно від того, що буде розміщено всередині. Синтетичні кожухи також можуть виготовлятися різних розмірів.
Міркування
У натуральних та синтетичних кожухів є переваги та недоліки. Натуральні оболонки не мають однакових розмірів, і їх потрібно охолоджувати, щоб уникнути псування, тоді як синтетичні оболонки мають невизначений термін корисного використання і можуть бути виготовлені за розмірами, які надає перевагу виробник. Виробляти натуральні кожухи набагато дорожче і вимагають більших вкладень, збільшуючи витрати виробників; їх виробництва в Бразилії може бути достатньо для попиту, але це рідко представляє інтерес для великих галузей.
