Зміст
Деякі фактори роблять палицю в сковороді: каструля не досить гаряча, не має достатньої кількості олії, їжа дуже сира, коли її поміщають на сковороду, або кухар розбавляє багато їжі шляхом смаження, щоб запобігти прилипання. Деякі прості вказівки - смаження в гарячій сковороді з гарячим маслом, з використанням чистої, попередньо розігрітої каструлі - може полегшити проблему продуктів, які злипаються.
Інструкції
-
Візьміть їжу з холодильника за кілька хвилин, перш ніж готувати, і дайте їй сидіти при кімнатній температурі. Волога з конденсату призведе до прилипання їжі до сковороди.
-
Сухі білки з паперовими рушниками перед їх приготуванням. Це дозволить видалити вологу з поверхні, запобігти потемнінню їжі і запобігти її злипанню.
-
Нагрійте каструлю холодним маслом і дайте їм досягти відповідної температури одночасно. Додавання холодного масла в гарячу каструлю викликає бризки і опіки. Ви також можете додати гаряче масло в гарячий горщик, однак, домашні кухні рідко мають гарячу олію вручну, на відміну від профі.
-
Не переповнюйте посуд. Занадто багато їжі в контейнері знижує її загальну температуру, а замість смаження їжа розпарюється. Це також запобігає потемнінню і не дасть їй прилипати.
-
Дозвольте їжі смажити без надмірного перемішування. Тільки перемішайте, якщо ви тушите, і навіть тоді їжа повинна контактувати з сковородою для смаження. Отже, соте, як правило, дрібні і тонкі.
-
Після використання ретельно очистіть та висушіть каструлю. Частинки та інші залишки залишать їжу.
Як
- Завжди попередньо нагрівайте каструлю перед використанням. Це не тільки дозволяє їжі позолотити належним чином, наприклад, полімеризуючи масло з атомами металу і "заповнюючи" мікроскопічні недоліки на поверхні судини.
